文化: 郊外を揺るがす: クラフト カクテルが大都市の外に根付く

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10年間ニューオーリンズでバーを経営し暮らした後、パンデミックによるロックダウンの最中の2020年夏、ニック・デトリッヒさんは家族の近くに住むためトラックに荷物を積み、インディアナ州ブルーミントンに移住した。

2022年1月、彼はワインベースのカクテルや小皿料理を提供する小さなバー＆レストラン、Small Favorsをオープンしました。 食料品店、法律事務所、陶芸工房が集まるストリップモールの向かいに位置し、NOLAのフレンチクォーターのファンクと熱狂からは遠く離れています。

しかし、高級カクテルバーはもはや都市生活者だけのものではありません。 郊外にオープンする高級バーの数が増えています。 この波は 2020 年よりずっと前から始まっていましたが、パンデミックにより若い専門家の都市中心部からの流出が加速し、バーやレストランでの素晴らしいカクテルもそれに続きました。

「多くの人々がブルーミントンに戻ってきているのを目にします。いわゆるブルーメランです。それに伴い、大都市で得られるものをもっと求める需要が高まっています」とデトリッヒ氏は説明する。

都市部のバーと比較すると、これらのバーは少し違って見えるかもしれません。ミネソタ州ブルックリンパークにあるスカールヴェンの日本をテーマにしたバーのように、工業地帯のオフィスパーク内にあります。 サウスジャージーのストリップモールにあるファーム＆フィッシャーマン・タバーンは、ニュージャージー州とペンシルベニア州で「スロードリンク」を買うことで有名です。 ウエストレイク ビレッジのクラフト カクテル ラウンジ「バンブー ルーム」は、LA郊外に住む人々を「楽しい夜の外出のために市内までの長いドライブに別れを告げよう」と誘うことを目的としています。

これらは依然として見逃せない本格的なバープログラムです。

デトロイトのダウンタウンから車で 15 分のミシガン州ディアボーンの M カンティーナにある、元ニューヨーカーで「リキッド シェフ」のジュニア メリノ氏が建てたものを考えてみましょう。 メリノ氏は、より広いスペースと庭園の約束に惹かれ、プエブラでの彼の伝統にインスピレーションを得た高級メキシコ料理に焦点を当てて、2017 年にレストランをオープンしました。 革新的なカクテルが魅力の大きな部分を占めており、彼は 800 種類以上のテキーラと 500 種類以上のウイスキーの詳細なリストを作成し、ワインはメキシコとミシガンから提供されています。

ここでは、TGI フライデーよりも優れたものを探している顧客にとって、競争は少ないです。

メリノ氏は、それは調整だったと指摘する。 たとえば、自動車文化が支配する地域では、ノンアルコールカクテルが大きなビジネスであることが証明されています。 そして、適任な従業員を見つけて維持することが課題であることが判明しました。これは、この記事のためにインタビューした全員が同じ意見であり、全国的に労働力不足が続いていることを浮き彫りにしています。

その代償として、家賃が安くなり、リスクを取る自由度が増し、大量生産へのプレッシャーが軽減されることを意味します。 そして一番いいところは？ 「人生はそれほど急ぐものではありません」とメリノは言います。

一部の人にとっては、テンポが遅いため、ビジネス モデルの微調整が必​​要です。 NOLAの夜更かしに慣れていたデトリッヒ氏は、ブルーミントンでのビジネスが午後9時までに終了する傾向にあることに気づく前に、当初はスモール・フェイバーズにも同様に遅い時間を設定していた。同様に、タイソン・シュニッカー氏も2020年10月にスカールヴェン蒸留所の隣に日本式のカクテルラウンジをオープンした。彼は蒸留所のオーナーでもあるが、木曜に客を集めるのが難しいことに気づいた（バーは木曜から土曜までしか営業していない）。

「郊外で素敵なカクテルプログラムを運営するのには癖がある」とシュニトカー氏は認める。 「とはいえ、私は今でも郊外でビジネスをするのが大好きです。 家賃がはるかに安いので、他の人ができないことができます。 ここでは、TGI フライデーよりも良いものを探している顧客にとって競争が少なく、駐車場に苦労する必要がない、自宅の近くにクールなものがあることに非常に感謝しており、私たちをサポートすることに熱心に取り組んでいます。」

シュニトカー氏は、大都市圏がおいしい飲み物を独占しているわけではないことを認識する時期が来たと結論づけています。 結局のところ、誰もがソーシャル メディアでダイキリが氷のような輝きに揺れているのを見たことがあるでしょう。そして、どこに住んでいても手に入るはずだと気づいたのです。彼らがそれらのものを望んでいないという意味ではありません。」