日本ではなぜ健康的な食品を選びやすいのか

司会者のマルティネスさんへ:

米国と日本は先進国であり、多くの点で類似していますが、肥満の範囲では大きく異なります。 アメリカ人の約40％は肥満です。 これは日本の肥満率の10倍近く高い。 私たちのシリーズ「Living Better」では、NPR の野口有紀が、日本ではより健康的な選択をしやすい理由を説明しています。

ユキ・ノグチ、署名欄: 私はアメリカ中西部で生まれ育ちましたが、両親の故郷を訪れるのが大好きです。 その中心となるのは食べ物です。なんと、食べ物です。

身元不明者 #1: (英語以外の言語を話します)。

野口: ここでは食べることが国民の猛烈な強迫観念になっています。 デパ地下は伝説的なデパートのフードコートであり、それぞれが高級店の宝庫です。

身元不明者 #2: (英語以外の言語を話す)。

野口：伝統的な食事は野菜、海藻、魚介類が多く、繊維質、栄養価が高く、良質な脂肪が豊富です。 新鮮さは食の文化に組み込まれています。 それはあらゆる料理に現れています。 果物や野菜は、しおれた側面だけではなく、主役であることもよくあります。 それは、私が母とふらりと入った道端のラーメン屋台のような、日本版のファストフードにも当てはまります。 サービングカウンター越しに、シェフが魚のフレークから出汁をとっているのを眺めます。 彼はスープを麺、チャーシュー、ネギ、メンマ、海苔の上に乗せます。 その結果、美味しくて栄養価が高く、コストは 5 ドル未満です。 ここの人々は絶えず食べ物を楽しんでいますが、米国ほど肥満は公衆衛生上の脅威ではありません。

この明らかな矛盾について、ニューヨーク市立大学の医療政策教授テリー・ファンに尋ねた。 同氏によると、アジア諸国は概して利便性や即時の満足感よりも健康や長寿を重視しているという。

テリー・ファン: これは、私たちがコミュニティをどのようにデザインするか、食べ物についてどのように考えるか、一般的なライフスタイル行動にどのように取り組むかに多くの影響を与えるため、非常に重要です。

野口：つまり、日本の生活の基本構造がより健康に生きやすいということですね。 Huang 氏はこれをデフォルトのデザインと呼んでいます。 例えば、日本の都市は公共交通機関に多額の投資を行っているという事実は、文字通り組み込まれていると彼は言う。

ファン: 都市が公共交通機関を中心に建設されると、より高いレベルの移動が促進されます。

野口：確かに、東京の中心部に住む両親の影を見て過ごした一週間で気づきました。

(音楽のサウンドバイト)

身元不明者 #3: (英語以外の言語を話す)。

野口: ここでは 1 日平均 6 マイル以上を過ごしています。 これは私が米国で歩くよりも 60% 多いです。フアン氏によると、デフォルトのデザインは健康的な習慣を日常生活に組み込んでいるそうです。 そうしないと、健康的な行動が自動的に行われなくなり、個人の努力に依存するようになるため、これは非常に重要だと彼は言います。

ファン: 健康的な食事の計画を立てたり、運動をしたりする際に負担が増えると、人々が実際に参加する可能性が低くなります。

野口：食に関しても、日本には健康的な食生活をサポートするというある種のデフォルトデザインがあります。

ファン: 文化的に、食べ物に関しては、量ではなく、各料理の調理における品質と洗練がより重視されます。

野口：コンビニ食もそうですよ。 ヌードルサラダ、おにぎり、お弁当などどれもボリュームたっぷりで美味しいです。 売れ残った商品は 1 日に何度も交換されるため、各パッケージの販売期限は分単位でタイムスタンプされています。 これは、世界的に肥満率を押し上げる工業化食品や超加工食品の傾向に日本が影響を受けていないということではない。 ここでも過剰な体重に対する懸念が高まっています。 しかし、この世界的な傾向に直面しても、人々は驚くほど回復力を持っています。 なぜ？ 私の母や多くの専門家が重要な要素として指摘しているのは、日本の学校給食です。 学校給食は無料で、手作りでバランスのとれたものです。 しかし、それだけではない、とニュージャージーに拠点を置く日本人栄養士、富岡美智子は言う。

富岡美智子: (英語以外の言語を話します)。